空間と膳

DRY-AGING · Butchery

部位ごとに違う特徴と味を、先にお見せして説明します

店内で自家整形する韓牛チャッカルビ。熟成庫と精肉ショーケースは、ホールではなく廊下に置いています。

汝矣島の韓食ファインダイニング「수티문」の二番目のブランド、ホファです。韓牛と韓食を中心としたプレミアムダイニングとして、伝統韓食の味に現代的な調理と演出を加え、食事と空間をともに楽しむ場として設えました。

韓牛一頭から取れる十種以上の部位を、ひとつのコースの中で経験できるように組み立てています。焼き物にのぼるチャッカルビは店内で整形します。韓牛の多様な部位と固有の個性を引き出すこと — それがホファの韓国焼肉への向き合い方です。